Słodki chleb cynamonowy i wspólne pieczenie :)
Razem z 23 Blogerkami upiekłam słodki chleb z cynamonem i orzechami. Wprowadziłam małą modyfikację do przepisu – do ciasta właściwego zamiast mąki razowej dałam mąkę pszenną i zamiast dać orzechy do ciasta, zmiksowałam je w malakserze i dodałam do cukru cynamonowego. Chleb nie jest bardzo słodki, ale nie nadaje się do kanapek z szynką ; ). Mnie najbardziej smakowały posmarowane masłem i dżemem porzeczkowym. Ładnie wyrósł a podczas pieczenia w całym domu pachniało cynamonem, tak jak lubię.
Dziękuję Dziewczyny na wspólne pieczenie!
Składniki na bigę:
170 g mąki pszennej razowej (dałam mąkę graham typ 1850)
1/4 łyżeczki drożdży instant (dałam 5 g świeżych)
6 łyżek mleka
1/4 szklanki niesolonego roztopionego masła
lekko roztrzepane, duże jajko
Wymieszać wszystkie składniki. Wyrabiać ok. 2 minuty aż składniki dobrze się połączą.
Odstawić ciasto na godzinę i zagniatać ponownie przez minutę.
Bigę umieścić w misce i przykryć. Odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej (bigę można przechowywać w lodówce przez 8 godzin przed użyciem. Najdłużej do 3 dni).
Składniki na ciasto:
170 g mąki pszennej razowej (dałam mąkę graham typ 1850)
1/2 łyżeczki soli
3/4 szklanki mleka
filiżanka rodzynek
Wymieszać mąkę, sól i mleko do połączenia składników. Krótko zagnieść. Dodać rodzynki i wyrobić żeby równomiernie rozłożyły się w cieście.
Przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 12 do 24 godzin.
Składniki na ciasto właściwe:
biga
ciasto z rodzynkami
7 łyżek mąki pszennej razowej (dałam mąkę pszenną typ 650)
płaska łyżeczka soli
2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant (dałam 15 g świeżych)
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
3/4 szklanki orzechów włoskich posiekanych (ja zmieliłam je na pył w malakserze)
Składniki na cukier cynamonowy
3 łyżki cukru wymieszać z 2 łyżeczkami mielonego cynamonu
ciasto chlebowe
Wymieszać wszystkie składniki za wyjątkiem orzechów aż powstanie miękka kula ciasta. Wyrabiać 3-4 minuty.
Zostawić ciasto na 5 minut aby odpoczęło. Wyrabiać kolejną minutę dla wzmocnienia glutenu.
Uformować kulę i umieścić w naoliwionej misce. Przykryć i odstawić na 45-60 minut aż ciasto zwiększy objętość półtora razy.
Rozwałkować ciasto na prostokąt i 3/4 powierzchni posypać cukrem cynamonowym wymieszanym z orzechami.
Zwinąć ciasto w długi bochenek – długość dostosować do formy, skleić jego końce i ułożyć ,szwem’ do dołu w lekko posmarowanej formie.
Odstawić do ponownego wyrośnięcia aż podwoi objętość – 45-60 minut.
Nagrzać piekarnik do 200 st.C.
Umieścić ciasto w piekarniku i natychmiast obniżyć temperaturę do 165 st.C i piec 20 minut.
Jeżeli potrzeba obrócić formę na drugą stronę i piec kolejne 25-40 minut aż chlebek równomiernie się zrumieni.
Sprawdzić czy upieczony i studzić na kratce co najmniej godzinę.
Smacznego!
